Философия вкуса и стиля

Десерт стал изысканным дополнением специального меню в рамках проекта Flavours of Couture, в центре внимания которого диалог гастрономии, высокой моды и искусства — миров, объединённых мастерством, вниманием к деталям и тонким чувством стиля.

Цель проекта — переосмыслить наследие Коньячного Дома Courvoisier и объединить уникальные подходы в единую философию, где вкус — это не только ощущения.

Силуэт by LOGINOV x Courvoisier — новый авторский десерт в ресторане Savva, разработанный шеф-кондитером Артёмом Грачевым под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова при участии fashion-дизайнера Дмитрия Логинова, основателя одноименного бренда LOGINOV.

Десерт как часть haute couture

Силуэт by LOGINOV x Courvoisier — утонченное гастрономическое переживание. Под велюром из белого бельгийского шоколада скрывается замороженный мусс аффогато с добавлением желе на основе коньяка и шоколадного бисквита, дополненный малиновым соусом с нотами чая каркаде.

Форма десерта повторяет фирменный геометрический силуэт женского смокинга от LOGINOV, где острые элегантные линии встречаются с тонкой грацией. Контраст силы и хрупкости символизирует вкус коньяка, насыщенный и мягкий одновременно. Подачу сопровождает магический ритуал, который обволакивает десерт облаком аромата Courvoisier.

Силуэт раскрывает всю глубину вкуса в дуэте с Courvoisier XO. Бархатистые ноты шоколада подчеркивают фруктовый и изысканный аромат коньяка, создавая
по-настоящему яркое впечатление, где гастрономия встречается с высокой модой, чтобы подарить гостю утонченное эстетическое переживание.

Андрей Шмаков

«Основой замысла стала форма — манекен как художественный образ. К ней мы добавили вкус: Courvoisier, шоколад и кофе сложились в цельное сочетание. Подача стала особым акцентом: яркий соус рисует шлейф, а облако коньяка в финале наполняет пространство ароматом и завершает композицию».

Артём Грачев

«Задача была в том, чтобы найти баланс вкусов. Courvoisier отлично раскрывается в сочетании с шоколадом и малиной, где малина добавляет яркую кислотность, шоколад и кофе — глубину, а коньяк — сдержанную брутальность. В десерте мы соединили все эти ингредиенты, а акцент сделали на соусе из малины, граната и чая каркаде. Его свежесть подчеркивает муссовую текстуру, легкую сливочность и хруст».

Дмитрий Логинов

«Дизайнер тоже работает со вкусом — только на уровне визуальной эстетики. Я экспериментирую с тканью и лекалами, как шеф-повар с ингредиентами и текстурами. Почему бы не зайти на эту территорию со своим видением? Для меня это возможность дать моде ощутимый вкус и передать гостю особенное настроение».

Для Дмитрия Логинова это первый опыт гастрономической коллаборации, процесс работы над которой, по словам дизайнера, созвучен созданию коллекции. Сначала — концептуальная идея, затем — визуализация в эскизе, и, наконец, форма, доведенная до совершенства. Шеф-кондитер Артём Грачев находит решение на уровне вкуса и сочетания ингредиентов, а бренд-шеф Андрей Шмаков превращает десерт в законченное произведение гастрономического искусства.

От эскиза до десерта